Η ΒΑΣΙΛΙΣΣΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

 Η ιστορία της σοκολάτας χάνεται στα βάθη των αιώνων, στην εποχή που συναντάμε το κακαόδεντρο, από τους σπόρους του οποίου παράγεται η σοκολάτα. Το κακαόδεντρο είναι φυτό τροπικό, το οποίο πρωτοεμφανίζεται χιλιάδες χρόνια πριν, στον πολιτισμό των Μάγια του Γιουκατάν και των Αζτέκων του Μεξικού και, σύμφωνα με την παράδοση έχει καταγωγή βασιλική, αλλά και θεϊκή! Είναι χαρακτηριστικό    ότι ο βοτανολόγος Κάρολος Λινναίος (Carolus Linnaeus 1707-1778) το ονόμασε Theobroma cacao δηλαδή "τροφή των θεών". Ο αυτοκράτορας των Αζτέκων Μοντεζούμα παρασκευάζει ένα ρόφημα από καβουρδισμένους και αλεσμένους σπόρους κακάο, νερό, καλαμπόκι και μπαχαρικά και το ονομάζει chocolate, μια λέξη που έμελλε να καθιερωθεί στις γλώσσες όλου του κόσμου!

 Κατά τον 20ο αιώνα η σοκολάτα κυριάρχησε στη ζαχαροπλαστική. Αμέτρητα γλυκά με τη γεύση του κακάου και πλάκες σοκολάτας όλων των ειδών διατέθηκαν στην αγορά. Όμως στα τέλη της δεκαετίας του 1960, ένα μικρό "εμπόδιο" ανέκοψε την πορεία των πωλήσεων-το κυνήγι των θερμίδων. Έτσι, ορισμένες κλασικές συνταγές, που κρίθηκαν πολύ λιπαρές ή πολύ γλυκές, παραμερίστηκαν και έδωσαν τη θέση τους σε άλλες πιο ελαφριές. Αυτή η τάση όμως, αντί να βλάψει τη ζαχαροπλαστική, έφερε στη μόδα νέες προτάσεις για ελαφριά γλυκά, όπως μους με εξωτικές γεύσεις, ανάλαφρα μπισκότα και πολλά άλλα καινούργια γλυκίσματα. Όλα αυτά έγιναν γνωστά στη δεκαετία του 1970 με τον όρο "νέα ζαχαροπλαστική", αλλά στην πραγματικότητα ήταν συνταγές που είχαν ήδη δοκιμαστεί το 16ο αιώνα και στη συνέχεια από τους Careme, Gouffe, Dubois, Guer, Bayet κ.ά.

 Η Ελβετία ανακάλυψε τη σοκολάτα μετά την Ιταλία και απέκτησε παγκόσμια φήμη ως η χώρα της σοκολάτας κατά τον 19ο αιώνα. Ο Ελβετός Φρανσουά-Λουί Καγιέ ίδρυσε την πρώτη σοκολατοποιία στο Βεβέ το 1832 (ήδη από το 1819 εμπορευόταν κακάο). Ο άνθρωπος αυτός εφηύρε, το 1820, μια μηχανή για τη σύνθλιψη των καρπών του κακάου. Παρά τα αναπόφευκτα εμπόδια, ο οίκος Καγιέ ξεπέρασε κάθε προσδοκία-οι πωλήσεις του απογειώθηκαν κυριολεκτικά και η φήμη του πέρασε τα σύνορα της χώρας. Η επιτυχία αυτή βοήθησε στη δημιουργία δεκαέξι (16) ποικιλιών σοκολάτας, από τις οποίες ορισμένες ήταν άγλυκες ( χωρίς προσθήκη ζάχαρης) και άλλες με αρωματικές γεύσεις. Η επιχείρηση αυτή ανέδειξε το Βεβέ σε κέντρο της σοκολάτας και πολλοί οίκοι ακολούθησαν τα βήματα του Καγιέ, όπως ο Suchard, το 1826. Η πόλη αυτή εξακολουθεί να στεγάζει σήμερα την έδρα μιας από τις μεγαλύτερες φίρμες του κόσμου, της Νεστλέ. Ο Κλοντ-Αμεντέ Κόχλερ, στη Λοζάνη, ήταν ο πρώτος που είχε την ιδέα να συνδυάσει τη μαύρη σοκολάτα και τα φουντούκια για να δημιουργήσει υπέροχες πλάκες σοκολάτας με ξηρούς καρπούς. Όλα αυτά έγιναν τη δεκαετία του 1830-σε λιγότερο από πενήντα χρόνια αργότερα ο Ντανιέλ Πέτερ-φανατικός λάτρης της σοκολάτας αλλά και του γάλακτος-τελειοποίησε μια τεχνική που είχε ως αποτέλεσμα τη σοκολάτα γάλακτος. Το 1869, στη Βέρνη, ο Ζακόμπ Τόμπλερ εφηύρε την περίφημη σοκολάτα με μέλι, ενώ το 1875, ο Ροντόλφ Λιντ εφηύρε μια διαδικασία ωρίμανσης, που συνδύαζε το βούτυρο κακάο και τη σοκολάτα, και τέσσερα χρόνια αργότερα ίδρυσε τη δική του επιχείρηση. Τέλος, το 1913, ο Ζυλ Σεσώ είχε την ιδέα να πρωτοτυπήσει προτείνοντας σοκολάτες γεμιστές.

Σοφία Πασχαλίδου  Γ'2

Αποστειρωμένα βάζα

Για να αποστειρώσουμε βάζα, τα πλένουμε πολύ καλά με ζεστό νερό, τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε πετσέτα και τα φουρνίζουμε μαζί με την πετσέτα στους 100 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα όσο είναι ακόμη ζεστά με το ζεστό γλυκό. Τα κλείνουμε αμέσως και τα γυρίζουμε ανάποδα, δηλαδή με το καπάκι προς τα κάτω. Τα αφήνουμε έτσι έως ότου κρυώσουν. Με αυτόν τον τρόπο πετυχαίνουμε πολύ καλή κονσερβοποίηση.

Σοφία Πασχαλίδου Γ2

Γεύσεις με φρούτα

Στη χώρα μας έχουμε πολλά φρούτα. Τα χρησιμοποιούμε φρέσκα, ψημένα ή αποξηραμένα. Τα φρούτα είναι νόστιμα όταν βρίσκονται στην εποχή τους και όχι όταν παράγονται σε θερμοκήπια όλες τις εποχές του χρόνου.

Εδώ και πάρα πολλά χρόνια στη ζαχαροπλαστική έχουν βρεθεί τρόποι ώστε τα φρούτα να διατηρούνται σε αποξηραμένη μορφή, ζαχαρωτά (γλασέ), κονσερβοποιημένα, πολτοποιημένα σε χυμούς, σε γλυκά του κουταλιού και, τα τελευταία χρόνια, κατεψυγμένα. Στην κατεψυγμένη μορφή τους, τα χρησιμοποιούμε μόνο για μαρμελάδες, μους και κρέμες.  

Σοφία Πασχαλίδου Γ2

Βάσεις για γλυκά

Στη ζαχαροπλαστική, όπως και στη μαγειρική, πάντα υπάρχει μια βάση. Από μια βάση, όπως ζύμη, κρέμα, μαρέγκα, σως κτλ μπορούμε να φτιάξουμε διάφορα γλυκά. Όταν γνωρίζουμε καλά να φτιάχνουμε τις βάσεις, τότε μπορούμε να δημιουργήσουμε με την φαντασία μας γλυκά, συνδυάζοντας διάφορα υλικά μεταξύ τους και ακολουθώντας πιστά τις τεχνικές και τις αναλογίες.

Τη ζύμη μπορούμε να τη διατηρούμε στο ψυγείο ωμή και όταν θέλουμε, για παράδειγμα να φτιάξουμε μια τάρτα, την ψήνουμε την ίδια ημέρα ώστε να είναι φρέσκια.

Μαρέγκες και παντεσπάνια διατηρούνται για αρκετό καιρό, αρκεί να είναι σε κουτί που κλείνει ερμητικά και να φυλάσσονται σε μέρος που δεν έχει υγρασία. Τις σως μπορούμε να κρατάμε για 5-6 ημέρες, ενώ τις κρέμες για 2 ημέρες. 

Σοφία Πασχαλίδου Γ2

Τάρτες και Πίτες

Οι τάρτες και οι πίτες συνοδεύουν ένα ωραίο ρόφημα, ίσως και ένα καλό γλυκό κρασί.

Στις τάρτες, το μυστικό είναι η ζύμη, που πρέπει να είναι τραγανή και λεπτή, και τα φρέσκα  φρούτα. Πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 24 ώρες για να μην πανιάσουν.

Οι πίτες θέλουν καλό ψήσιμο για όσο χρόνο αναφέρεται σε κάθε συνταγή και πρέπει να καταναλώνονται, ανάλογα με το είδος τους , μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα

Σοφία Πασχαλίδου Γ2

Μπισκότα και κέικ

Τα μπισκότα και τα κέικ έχουν κάτι κοινό: το αλεύρι. Ποιος δεν τρώει με τον καφέ τους ένα μπισκότα ή ένα πασχαλινό κουλούρι; Ποιο σπίτι δεν φτιάχνει ένα κέικ από μια συνταγή της γιαγιάς ή της μαμάς;

Τα κέικ είναι υπέροχα με το τσάι, το γάλα ή τον καφέ. Για να πετύχουμε ένα κέικ, απαιτείται σωστό ψήσιμο και πιστή εκτέλεση της συνταγής.

Τα μπισκότα πρέπει να φτιάχνονται με φρέσκο βούτυρο και φρέσκα αβγά, για να έχουν ωραίο άρωμα και πρέπει να διατηρούνται σε μεταλλικό σκεύος ερμητικά κλειστό, για να παραμένουν τραγανά και να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η υγρασία είναι ο μεγάλος τους εχθρός.

Σοφία Πασχαλίδου Γ2

Σοκολάτα και φαντασία

          Αν τα γλυκά είναι πάθος, τότε η σοκολάτα για μένα είναι μαγεία… Γλυκιά ή πικρή, μαύρη ή λευκή, σε πλάκα ή σε σοκολατάκι , γεμιστή με αμύγδαλο ή φουντούκι, κρέμα ή λικέρ, σε τρούφα, η σοκολάτα είχε και θα έχει πάντα τους θαυμαστές της. Για μένα όμως η σοκολάτα είναι μία: μαύρη και πικρή. Αυτή η πίκρα που λιώνει στο στόμα και στο τέλος αφήνει μια γλυκιά αίσθηση.

            Όταν κόβω τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια για να τη λιώσω, όταν την απλώνω πάνω στο μάρμαρο για να τη στρώσω και βλέπω να αλλάζει υπόσταση, από υγρή σε στερεή μορφή, να αναδίδει το άρωμά της και να καταβροχθίζει τα καραμελωμένα φουντούκια μαγεύομαι. Όταν ρίχνω καυτή κρέμα μέσα στη σοκολάτα ανακατεύοντας, η κρέμα παίρνει τη δύναμή της σοκολάτας και το λευκό γίνεται μαύρο.

            Η σοκολάτα έχει πλέον την τιμητική της. Στο εξής, στις 12 Οκτωβρίου θα γιορτάζεται η η «Παγκόσμια Ημέρα Κακάου και Σοκολάτας» ή «Chocday».

            Σοφία Πασχαλίδου Γ2

Τι κάνουμε σε κάθε περίπτωση;

Δύσκολοι λεκέδες

Αν πέσει λάδι ή άλλος δύσκολος λεκές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τοπικά λίγο απορρυπαντικό πιάτων. Αφήστε το ρούχο να σταθεί πριν το βάλετε στο πληντύριο.

Τα κουνούπια έχουν ένα πρόβλημα: σιχαίνονται τα αγγούρια. Αφήστε τη φλούδα τους κοντά στα μέρη που συχνάζουν!  Εγγυημένη επιτυχία!!!!

Για να έχετε καθαρό και αγνό πάγο : βράστε το νερό πριν το καταψύξετε...

Για να λάμψει ο καθρέφτης σας: χρησιμοποιείστε Λευκό Οινόπνευμα

Για να βγάλετε την τσίχλα από ένα ρούχο: βάλτε το στην κατάψυξη για μία ώρα.

Για να διατηρείτε τα λευκά σας όσο πιο λευκά γίνεται: βάλτε τα να μουλιάσουν σε ζεστό νερό με μια φέτα λεμόνι για 10 λεπτά

Για να λάμψουν τα μαλλιά σας: βάλτε μια κουταλιά του γλυκού ξύδι στα μαλλιά σας και μετά λούστε τα!

Για να έχετε τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού από ένα λεμόνι: βάλτε το να μουλιάσει σε ζεστό νερό για μια ώρα και μετά αρχίστε να το στύβετε. 

Για να αποφύγετε τη μυρωδιά του κουνουπιδιού όταν το μαγειρεύετε: βάλτε μια φέτα ψωμί μέσα στο κουνουπίδι όσο το βράζετε.

Για να αποφύγετε τα δάκρυα όταν κόβετε κρεμμύδια: μασήστε μια τσίχλα.

Για να βγάλετε τους λεκέδες από μελάνι από ένα ρούχο: βάλτε μια γενναία ποσότητα οδοντόκρεμας στους λεκέδες, αφήστε τη να στεγνώσει και μετά πλύντε το.

Μαγειρική

¨Όταν θα φτιάξετε κέικ μπορείτε να ρίξετε άρωμα, αλλά το άρωμα θα το ρίξετε αφού χτυπήσετε το βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη Ρίξτε λίγο άρωμα και στο γλάσο.

Την τάρτα μπορείτε να την βάλετε στην κατάψυξη αφού την βγάλετε από το φούρνο

Για να γίνουν πιο ωραίες οι τηγανιτές πατάτες μπορείτε να τις τηγανίσετε μέσα σε μια κατσαρόλα

Για νοστιμότερη κρεατόπιτα χρησιμοποιήστε κρέας κόντρα (κρέας από μοσχάρι).

Το κρέας στο φούρνο μπορείτε να το βάλετε στην λαδόκολλα, διότι κρατά το ζωμό του. Στη λαδόκολλα γίνεται ωραίο και το μπούτι. Προτού το βάλετε στο φούρνο προσθέστε καρότο, δαμάσκηνο, πατάτες που τις έχετε πρώτα βράσει.

Πασχαλίδου Σοφία